স্থায়িত্ব শেষ দিনে ঘড়ি শব্দ ছিল সান্তা ফে সাহিত্য উৎসব.
রিও গ্র্যান্ডের প্রান্তে লস পবলানসে, একটি কর্মক্ষম খামার এবং ঐতিহাসিক সরাই-এ আলোচনার একটি সিরিজ জুড়ে, লেখক, শেফ এবং হর্টিকালচারাল মাস্টাররা কীভাবে সর্বোত্তমভাবে রক্ষা করা যায় সে সম্পর্কে বিভিন্ন ধরণের ধারণা শেয়ার করেছেন খাদ্য সিস্টেম, কৃষি এবং জলবায়ু সংকটের মাঝে প্রিয় রেসিপি।
জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার বিজয়ী লেখক এবং বিখ্যাত বাবুর্চি ডেবোরা ম্যাডিসন এবং নিকোলেট হ্যান নিমান, লেখক, পরিবেশ আইনজীবী এবং গবাদি পশুপালকের মধ্যে কথোপকথনের মাধ্যমে দিনটি শুরু হয়েছিল।
তার বইতে, গরুর মাংস রক্ষা করা, হ্যান নিমান, উকিল যে পশুসম্পদ, বিশেষ করে গরু, একটি খারাপ রেপ হয়েছে এবং তারা গ্রহ বা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সহজাতভাবে খারাপ নয়। তিনি যুক্তি দেন, বরং, এটি মার্কিন খাদ্য উৎপাদন যা ঘাস খাওয়ানো, পুনরুত্পাদনশীল খামারে পরিবর্তিত হওয়া উচিত, তথাকথিত “বিগ এজি”-এর কারখানার খামারগুলিকে প্রতিস্থাপন করা উচিত, যা ধ্বংসাত্মক কার্বন পদচিহ্ন রয়েছে এবং প্রাণীদের জন্য ক্ষতিকারক বলে পরিচিত৷
তিনি শ্রোতাদের বলেছিলেন যে ল্যান্ডস্কেপটি অক্ষত রেখে যাওয়াকে “স্থায়িত্বের নূন্যতম নূন্যতম” হিসাবে দেখা উচিত।
“এটা সত্যিই চিন্তা করা হচ্ছে কিভাবে আমরা প্রাকৃতিক সিস্টেমের অনুকরণ করি? এবং আমরা কীভাবে এমন একটি খাদ্য ব্যবস্থা তৈরি করব যা আসলে জৈবিক প্রাণবন্ততা তৈরি করতে চলেছে, যা খুব মাইক্রোস্কোপিক স্তরে শুরু হওয়া বৈচিত্র্যের উপর ভিত্তি করে? খামারের পরিপ্রেক্ষিতে আমরা যা কিছু করি তাতে আমি সেটাই ভাবছি,” তিনি বলেন।
“আধুনিক শিল্প উৎপাদন সয়া, ভুট্টা, গম বা ওটস বা শূকর হতে পারে – কিন্তু এটি একটি শিল্প মানসিকতা। এবং এটা এক যে নিষ্কাশন হয়. এটি চক্রীয় জীবন তৈরি এবং তৈরি করার চেষ্টা করছে না। পুনর্জন্মের মানসিকতা, অপারেশনের স্কেল নির্বিশেষে, আমরা কীভাবে এটিকে একটি ইকোসিস্টেমের মতো করে তুলব তা নিয়েই।”
ডেবোরা ম্যাডিসনের স্মৃতিকথা আমার পকেটে একটি পেঁয়াজ: শাকসবজির সাথে আমার জীবন স্লো ফুড এবং ইউএস কৃষকদের বাজারের মতো খাদ্য আন্দোলনে তার সেমিনোল ভূমিকার সাথে তার ব্যক্তিগত গল্পকে সংযুক্ত করে। তিনি প্রশ্ন তোলেন যে বিশ্বব্যাপী উপাদানে পরিপূর্ণ রেসিপিগুলির আমাদের প্রত্যাশাগুলি উল্লেখযোগ্য পরিবেশগত ক্ষতির মুখে টিকে থাকতে পারে কিনা।
“উত্তর ইতালিতে, পো নদী শুকিয়ে যাচ্ছে – যা আমাদের রিসোটো তৈরির জন্য আরবোরিও চাল সরবরাহ করেছে। তাই প্রশ্ন আসে – আমরা কি এটি পেতে সক্ষম হবে? এবং কিভাবে আমরা এটা পেতে পারি? আমরা কি শুধু আমাজন বা অন্য কোথাও মশলা ইত্যাদির জন্য পাঠাতে পারি? আমি অনুভব করি না আমরা পারব।
“অন্যদিকে, আমি আমাদের পঞ্চাশের দশকে ফিরে যেতে দেখতে চাই না যখন আমাদের এক ধরণের লেটুস এবং দুই ধরণের আলু ছিল, এটি সত্যিই হতাশাজনক হবে। আমি সবসময় গাছ লাগানোর মনোভাব নিয়েছি যা জন্মাতে পছন্দ করে – যা [in the Southwest] চার্ড, পালং শাক, একই রকমের বন্য সংস্করণ হতে পারে [the perennial vegetable]. তবে এটি দ্রুত পরিবর্তন হচ্ছে।”
পরবর্তী আপ ছিল ফ্রেডি বিটসোই, একজন শেফ এবং নেটিভ আমেরিকান খাদ্য শিক্ষাবিদ যিনি নাভাজো নেশনে বেড়ে ওঠার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। তার নতুন বই নতুন নেটিভ কিচেনএকজন শেফ হিসাবে তার বিবর্তন উদযাপন করেন এবং আমেরিকান ইন্ডিয়ার স্মিথসোনিয়ানস ন্যাশনাল মিউজিয়ামে মিটসিটাম নেটিভ ফুডস ক্যাফের নেতৃত্বে তার অভিজ্ঞতার কথা তুলে ধরেন।
তিনি কীভাবে খাদ্য শিল্প আরও টেকসই ব্যবস্থা তৈরিতে একটি অবিচ্ছেদ্য ভূমিকা পালন করতে পারে এবং অনেক আদিবাসীদের জন্য কীভাবে টেকসইতা অন্তর্নিহিত তা নিয়ে কথা বলেছেন।
“তবুও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো একটি বিশাল দেশে, খাদ্য শিল্প কীভাবে খাদ্য উত্পাদিত হয় এবং বর্জ্য থেকে পরিত্রাণ পেতে এতটাই উদাসীন,” তিনি বলেছিলেন।
তিনি খাবারের প্রদর্শনের উদাহরণ ব্যবহার করেছেন – সুপরিচিত শেফদের একটি রুটি-এবং-মাখন অনুশীলন – যাতে একটি থালা তৈরির পর্যায়গুলি দেখানোর জন্য তিনটি সেট উপাদানের প্রয়োজন হয়। “আমি স্বীকার করতে যাচ্ছি যে আমিও দায়ী,” তিনি বলেছিলেন।
অবশেষে, ওয়েস ব্রিটেনহ্যাম, লস পবলানস ডিরেক্টর অব হরিকালচার, তার সবুজ আঙুলের ডগায় গাছপালা এবং জমি সম্পর্কে বিশ্বকোষীয় জ্ঞান শেয়ার করেছেন। জলবায়ু-চালিত, দক্ষিণ-পশ্চিমে তীব্র খরা এবং অনিয়মিত আবহাওয়ার মধ্যে তিনি কীভাবে চাষের পদ্ধতিগুলিকে অভিযোজিত করছেন সে সম্পর্কে তিনি কথা বলেছেন।
ওয়েস ব্রিটেনহ্যাম লস পোবলানস হিস্টোরিক ইন এ ইন্ডিপেন্ডেন্টের সাথে কথা বলেছেন
(স্বাধীনতা)
তিনি এই অঞ্চলের ক্রমবর্ধমান শুষ্ক ল্যান্ডস্কেপে সবুজ, জল-ক্ষুধার্ত লন এবং গাছপালাগুলির উপর জোর দিতে থাকা লোকেদের কীভাবে উত্সাহিত করা যায় সে সম্পর্কে একটি প্রশ্নের জবাব দেন।
“এটি সত্যিই কঠিন কারণ আমি মনে করি যে আমাদের জীবনে সৌন্দর্যের মুহূর্ত খুঁজে বের করতে হবে এবং আমরা যা পছন্দ করি,” তিনি বলেছিলেন। “এবং আমাদের মধ্যে কেউ কেউ আমরা যা স্বাভাবিক ভেবে বড় হয়েছি তাতে আসক্ত।”
কিন্তু তিনি লস পোবলানসে তার নিজের অভিজ্ঞতার দিকে ইঙ্গিত করেছিলেন যেখানে প্রতিবেশী উদ্যানপালকরা কীটনাশক স্প্রে করার সময় খামারের নয়টি মৌচাকের মধ্যে কিছু মৌমাছি মারা গিয়েছিল।
“সুতরাং বোঝার চেষ্টা করুন যে এটি কেবল আপনার উঠান নয় – আপনি যা করছেন তার প্রভাব রয়েছে। সবকিছুই আন্তঃসংযুক্ত।”
তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে এটি মৌমাছির বাইরে চলে যায় এবং অস্থিতিশীল, রাসায়নিক সার ব্যবহার করা সংবেদনশীল প্রতিবেশীদের জন্য স্বাস্থ্যের প্রভাব ফেলতে পারে এবং মাটির প্রয়োজনীয় অণুজীবকেও মেরে ফেলতে পারে।
“আমি একটু মহাজাগতিক পেতে,” তিনি উল্লেখ করেছেন. “ভূগর্ভস্থ মাটির জীবের কথা চিন্তা করুন – প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে সবচেয়ে বড় একটি ছত্রাক নেটওয়ার্ক। এটা মনে হচ্ছে কিভাবে মস্তিষ্ক নিউরন এবং সিন্যাপ্সের সাথে কাজ করে – যদি এটি আপনাকে আমাদের এবং সবকিছুর মধ্যে সংযোগ বুঝতে সাহায্য করে।”
ফ্রেডি বিটসোই উত্সাহী ভোজনরসিকদের দিনের ভিড়ের অনুভূতিগুলিকে সংক্ষিপ্ত করেছেন।
তিনি উপসংহারে বলেছিলেন, “খাদ্যের স্থায়িত্ব সম্পর্কে আমি যেভাবে অনুভব করি তা হল যখন খাবারটি করা হয় – শুধুমাত্র কাউকে এটি খেতে দিন,” তিনি উপসংহারে বলেছিলেন।
সান্তা ফে সাহিত্য উৎসবটি 20 থেকে 23 মে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, বিশ্ব-বিখ্যাত লেখক, চিন্তাবিদ এবং উত্সাহী পাঠকদের একত্রিত করেছিল৷ হাই-প্রোফাইল লেখক যেমন জর্জ আরআর মার্টিন, মার্গারেট অ্যাটউড, জন গ্রিশাম, আসমা খানকলসন হোয়াইটহেড, এবং এমিলি সেন্ট জন ম্যান্ডেল, সকলেই লাইন-আপের উল্লেখযোগ্য গভীরতা এবং প্রশস্ততা যোগ করছেন।
দ্য ইন্ডিপেনডেন্ট, ইভেন্টের আন্তর্জাতিক মিডিয়া অংশীদার হিসাবে, কিছু শিরোনাম লেখকের সাথে একচেটিয়া সাক্ষাত্কার থেকে উত্সবের প্রতিটি দিন জুড়ে কভারেজ সরবরাহ করেছিল। উত্সব সম্পর্কে আরও জানতে আমাদের দেখুন সান্তা ফে সাহিত্য উৎসব বিভাগ অথবা ভিজিট করুন উৎসবের ওয়েবসাইট
